传统凉皮制作全流程，从和面到调味的详细步骤解析

凉皮制作方法

凉皮是中国西北地区极具特色的传统小吃，以其爽滑筋道的口感和酸辣开胃的调味而闻名，下面详细介绍传统凉皮的制作方法,让您在家也能做出地道的西北风味。

材料准备

• 高筋面粉500克
• 清水适量
• 盐5克
• 食用碱2克（可选,增加筋性）

制作步骤

1. 和面 将面粉倒入大盆中，加入盐和食用碱（如使用），慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团，面团应稍硬一些，比饺子面团略硬,和好后盖上湿布醒面30分钟。

   

2. 洗面 醒好的面团放入大盆中，加入清水开始洗面，用手反复揉搓面团，水会逐渐变白，当水变得非常浑浊时，将面浆倒入另一个容器中保存，重复此过程4-5次，直到洗面的水基本清澈,剩下的就是面筋。

3. 沉淀面浆 将所有洗出的面浆混合，静置沉淀4-6小时（夏季可放入冰箱），沉淀完成后，轻轻倒掉上层的清水,只留下底部的淀粉浆。

4. 蒸面筋 洗出的面筋可以加入少许酵母发酵30分钟（可选），然后上锅蒸15-20分钟至熟透,取出晾凉后切成小块备用。

5. 蒸凉皮 准备一个平底不锈钢盘或专用凉皮锣锣，刷薄薄一层油，将沉淀好的淀粉浆搅拌均匀，舀适量倒入盘中，转动盘子使浆液均匀铺开，将盘子放入沸水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟，至凉皮鼓起大泡即可取出，将盘子放入冷水中冷却，然后揭下凉皮,重复此过程直至用完所有面浆。

6. 切条 将蒸好的凉皮叠放，每层之间刷少许油防粘,然后切成条状。

调味方法

传统凉皮调味包括：

• 蒜水（蒜末+水）
• 香醋
• 生抽
• 辣椒油
• 芝麻酱（稀释）
• 黄瓜丝、豆芽等配菜
• 香菜末
• 面筋块

将切好的凉皮放入碗中，加入各种调料和配菜,拌匀即可食用。

小贴士

1. 洗面过程要有耐心，确保充分洗出淀粉
2. 沉淀时间不足会导致凉皮不够筋道
3. 蒸凉皮时火候要足，确保快速成型
4. 调味可根据个人口味调整酸辣程度

掌握了这些基本步骤，您就能在家制作出地道的西北凉皮,享受这道夏日消暑美食的独特风味。