馒头作为中国传统面食，以其松软香甜的口感深受喜爱，想要做出蓬松暄软、不塌不硬的馒头，关键在于掌握和面、发酵和蒸制的技巧，以下是详细的家常馒头制作方法，新手也能轻松上手！
准备材料
- 中筋面粉：500克
- 温水：250毫升（约30℃）
- 酵母：5克
- 白糖：10克（可选，助发酵）
- 食用油：5克（可选，增加光泽）
制作步骤
和面
- 激活酵母：将酵母和白糖倒入温水中，静置5分钟，出现泡沫说明酵母活性良好。
- 揉面：将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑面团（约10分钟）。
发酵
- 一次发酵：将面团盖上保鲜膜，置于温暖处（如30℃烤箱或温水锅上）发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不回缩即可。
- 排气：揉搓面团排出气泡，切开无气孔为佳。
整形
- 将面团搓成长条，切成均匀剂子（约50克/个）。
- 每个剂子揉成圆形，或搓高成“山形”，避免蒸后塌扁。
二次醒发
将馒头生坯放入蒸笼，间隔留空隙，加盖醒发15-20分钟，体积明显变大后开火。
蒸制
- 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。
- 关火焖3分钟再开盖，防止回缩。
成功关键
- 水温控制：酵母怕烫，温水不超40℃。
- 充分揉面：面团光滑才能蓬松。
- 二次醒发：决定馒头最终松软度。
- 避免滴水：蒸笼盖用纱布或竹制为佳。
常见问题
- 馒头硬实：发酵不足或揉面不够。
- 表面塌陷：发酵过度或关火后立刻开盖。
掌握这些技巧，你也能做出媲美早餐店的白胖馒头！搭配小菜或炼乳，就是一顿暖心家常美味,快动手试试吧！
