家常炸茄盒，外酥里嫩的经典做法

炸茄盒的家常做法

炸茄盒是一道深受大众喜爱的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，茄子经过油炸后口感更加丰富，搭配肉馅的鲜美，让人回味无穷,下面就来详细介绍这道经典家常菜的制作方法。

材料准备：

• 长茄子2根（约500克）
• 猪肉馅200克（肥瘦比例3:7最佳）
• 鸡蛋1个
• 面粉适量
• 面包糠适量（可选）
• 葱姜末各1汤匙
• 生抽2汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 食用油适量（用于油炸）

制作步骤：

1. 处理茄子： 将茄子洗净后去蒂，切成约0.5厘米厚的片，每两片为一组，中间不切断，形成"茄盒"状，切好后放入淡盐水中浸泡5分钟,防止氧化变黑。

   

2. 调制肉馅： 在猪肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺时针方向搅拌至肉馅上劲,可以打入一个鸡蛋清增加嫩滑度。

3. 夹馅： 将浸泡好的茄子片取出，用厨房纸擦干水分，用小勺将肉馅均匀地夹入每对茄片中,注意不要夹太多以免溢出。

4. 裹粉： 将夹好馅的茄盒先均匀裹上一层面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后可以再裹一层面包糠（此步骤可选，裹面包糠后口感更酥脆）。

5. 油炸： 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），放入茄盒中小火炸制，先炸至定型后翻面,待两面金黄后捞出控油。

6. 复炸： 将油温升至八成热，放入炸好的茄盒快速复炸10-15秒,这样可以使外皮更加酥脆。

7. 装盘： 将炸好的茄盒放在厨房纸上吸去多余油分,然后装盘即可。

小贴士：

• 选择茄子时，以中等大小、表皮光滑、色泽鲜亮的为佳
• 肉馅可以根据个人口味加入虾仁、香菇等配料增加风味
• 油炸时油温不宜过高，以免外焦里生
• 可以搭配椒盐、番茄酱或甜辣酱食用

这道家常炸茄盒做法简单，口感丰富，既可作为家常菜，也适合招待客人，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的茄子和香浓的肉馅,每一口都是满满的幸福感。