猪扒是一道经典的家常菜,外焦里嫩、香气扑鼻，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都令人食欲大开，今天就来分享一份简单易学的猪扒做法，即使是厨房新手也能轻松掌握！
材料准备
- 猪里脊肉（或猪梅花肉） 2块（约200克/块）
- 大蒜 3瓣（切末）
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 黑胡椒粉 1小勺
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
- 鸡蛋 1个（可选，用于裹粉）
- 面包糠或面粉（可选，增加酥脆口感）
- 食用油 适量
步骤详解
处理猪肉
- 将猪肉切成1.5厘米左右的厚片，用刀背轻轻拍打两面，打断筋膜，使肉质更松软。
- 用厨房纸吸干表面水分,避免煎制时溅油。
腌制入味
- 将猪肉放入碗中,加入蒜末、生抽、料酒、黑胡椒粉和盐，抓匀后腌制20分钟（时间越长越入味）。
- 喜欢更嫩滑的口感,可加入1勺淀粉和1个蛋清拌匀。
裹粉（可选）
- 若想猪扒外皮酥脆,可依次裹上淀粉、蛋液和面包糠（或面粉），轻轻按压使其附着均匀。
煎制猪扒
- 平底锅倒油烧至五成热（筷子插入冒小泡），放入猪扒，中小火慢煎。
- 单面煎2-3分钟至金黄后翻面，加盖焖1分钟（锁住肉汁）。
- 用筷子戳穿无血水渗出即可出锅。
静置切块
- 煎好的猪扒静置3分钟再切,避免肉汁流失。
小贴士
- 选肉关键：里脊肉嫩，梅花肉带油脂更香。
- 火候控制：全程中小火，避免外焦里生。
- 升级版：煎好后淋上黑椒酱或蜂蜜芥末酱，风味更足！
