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烩羊肉是一道温暖滋补的家常菜，羊肉的鲜嫩与汤汁的浓郁完美结合，特别适合秋冬季节，今天分享一个简单易学的家常做法，无需复杂调料，也能做出不膻不腻、软烂入味的美味。
食材准备
- 主料：羊腿肉或羊腩500克（带少许肥肉更香）
- 配菜：白萝卜1根、胡萝卜1根、洋葱半个（可选）
- 调料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒3-4个、八角1颗、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐、糖少许
详细步骤
处理羊肉
- 羊肉切块后冷水浸泡30分钟，去除血水。
- 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干（这一步是关键去膻）。
炒香调料
- 热锅凉油，放葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。
- 倒入羊肉煸炒至表面微黄，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。
炖煮入味
- 加入开水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟（或用高压锅压15分钟）。
- 放入切块的白萝卜、胡萝卜，继续炖15分钟至萝卜透明。
- 最后加盐、糖调味，撒葱花或香菜即可。
小贴士
- 去膻关键：焯水时用冷水，加姜和料酒；炖煮时加少许山楂或陈皮，能软化肉质。
- 增香秘诀：喜欢浓汤可加一勺豆瓣酱或半勺花椒粉，风味更足。
- 搭配推荐：配米饭或泡馍，汤汁拌饭绝佳！
