准备材料
- 主料：干黄豆150克（约可做4碗豆花）、清水1200毫升。
- 凝固剂：
- 传统石膏粉：3克（需搭配3克玉米淀粉混合使用）。
- 替代方案：葡萄糖酸内酯（3克，更易操作，成功率更高）。
- 工具：豆浆机/破壁机、纱布、煮锅、温度计（可选）。
制作步骤
泡发黄豆
- 干黄豆洗净后,用清水浸泡6-8小时（夏季可冷藏避免发酵），直至豆粒膨胀至2倍大。
磨豆浆
- 将泡好的黄豆与清水按1:8的比例（如150克豆+1200毫升水）分次放入豆浆机中打成生豆浆。
- 用纱布过滤豆渣,挤干豆浆，确保口感细腻。
煮豆浆
- 将过滤后的豆浆倒入锅中,中火煮沸后转小火，持续搅拌5分钟以去除豆腥味（注意防溢锅）。
- 关火后静置2分钟,降温至80-85℃（此温度是凝固的关键）。
点浆成型
- 石膏粉法：将石膏粉与30毫升凉水调匀，倒入容器底部，迅速冲入热豆浆，静置15分钟勿搅动。
- 内酯法：将内酯用20毫升温水化开，倒入豆浆快速搅拌3秒，加盖保温10分钟即可凝固。
调味享用
- 甜豆花：淋上红糖姜汁、蜂蜜或桂花糖浆，搭配红豆、水果丁。
- 咸豆花：加酱油、紫菜、虾皮、榨菜、葱花，或辣椒油。
常见问题解答
- 豆花不成形？
可能原因：豆浆温度不足、凝固剂比例错误或搅拌过度，建议使用温度计精准控温。
- 如何更嫩滑？
过滤时用细纱布,豆渣彻底去除；点浆后避免震动容器。
- 无糖版本：可用代糖或直接搭配无糖配料。
自制豆腐花不仅健康无添加,还能根据口味自由调配，初次尝试建议用内酯法，成功率更高，掌握技巧后，不妨尝试用黑豆、鹰嘴豆等创新口味，享受动手的乐趣吧！
小贴士：剩余豆花可冷藏保存1-2天，但口感以现做最佳哦~
