凉拌茄子是一道经典的家常凉菜，口感软糯、酸辣开胃，尤其适合夏季食用，做法简单，只需几步就能做出美味又健康的凉拌茄子，下面分享详细的做法，让你轻松掌握！
食材准备
- 长茄子 2根
- 大蒜 3瓣（切末）
- 小米辣 1-2个（切圈，可选）
- 香菜 少许（切碎）
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 适量
- 辣椒油（可选）
步骤详解
处理茄子
- 茄子洗净去蒂，切成细长条或滚刀块（根据喜好选择形状）。
- 切好的茄子放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。
蒸茄子
- 蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸屉，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。
- 蒸好后取出，沥干水分，晾凉备用。
调制酱汁
- 碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，搅拌均匀。
- 喜欢麻辣口味的可以加一勺辣椒油或花椒油。
拌匀装盘
- 将调好的酱汁淋在茄子上，撒上香菜，轻轻拌匀。
- 静置5分钟让茄子入味，即可上桌。
小贴士
- 茄子选择：优先选嫩茄子，皮薄肉嫩，口感更好。
- 防氧化：蒸之前用淡盐水浸泡，或蒸好后快速过凉水，能保持茄子颜色鲜亮。
- 口味调整：酱料可根据喜好增减，比如加芝麻酱或花生酱，风味更浓郁。
这道凉拌茄子清爽解腻，搭配米饭或粥都很合适，做法简单,快来试试吧！
