高笋炒肉是一道色香味俱全的家常菜,高笋的清脆与瘦肉的鲜嫩完美结合，既营养又下饭，今天就来分享一下这道菜的具体做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
食材准备
- 高笋（茭白） 2根
- 瘦肉（里脊或梅花肉） 200克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒（可选） 各半个
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 盐、糖、鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤详解
处理食材
- 高笋：去皮后切成薄片或细丝，放入清水中浸泡片刻，去除涩味。
- 瘦肉：逆纹切成薄片或丝，加入1汤匙生抽、半汤匙料酒、1茶匙淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。
- 配料：大蒜、生姜切末，青红椒切丝备用。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入腌好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。
- 爆香调料：锅中留底油，放入姜蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒几下。
- 炒高笋：倒入沥干水分的高笋，大火翻炒1-2分钟，至笋片略微变软。
- 调味：加入炒好的肉片，调入半汤匙老抽、少许盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
- 出锅：最后淋少许清水或高汤，翻炒收汁即可装盘。
小贴士
- 高笋处理：若高笋较老，可先焯水1分钟再炒，口感更嫩。
- 火候控制：全程保持大火快炒，避免高笋出水过多影响口感。
- 搭配变化：喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱提味。
这道高笋炒肉做法简单,荤素搭配均衡，无论是配米饭还是面条都很合适，快来试试吧，保证家人赞不绝口！
