香菇蒸蛋是一道营养丰富、口感滑嫩的家常菜，将香菇的鲜美与鸡蛋的细腻完美结合，老少皆宜，今天就来分享这道菜的详细做法，并附上几个提升口感的小技巧，让你轻松做出餐厅级的美味！
食材准备
- 鸡蛋 2个
- 新鲜香菇 3-4朵（或干香菇泡发）
- 温水 150ml（鸡蛋液的1.5倍）
- 盐 少许
- 生抽 半勺
- 香油 几滴
- 葱花 适量（可选）
步骤详解
处理香菇
- 新鲜香菇洗净去蒂，切成薄片或小丁（干香菇需提前泡发）。
- 将香菇片铺在蒸碗底部，或均匀撒在蛋液表面（根据个人喜好调整）。
调制蛋液
- 鸡蛋打散，加入少许盐调味。
- 关键步骤：加入温水（约40℃），水温过高会导致蛋液凝固成絮状，蛋液与水的比例为1:1.5，这样蒸出的蛋更嫩滑。
- 用滤网过滤蛋液，去除气泡和未打散的蛋白，使成品更细腻。
蒸制
- 将蛋液轻轻倒入铺好香菇的碗中，盖上保鲜膜或扣一个盘子，防止水蒸气滴落。
- 蒸锅水烧开后，放入蒸碗，中火蒸10-12分钟（时间过长蛋会变老）。
- 关火后焖2分钟再取出，淋上生抽和香油，撒葱花点缀即可。
小贴士
- 香菇预处理：喜欢浓郁香味的话，可以先将香菇用少许油煸炒一下再蒸。
- 蛋液比例：水越多蛋越嫩，但超过1:2可能难以凝固。
- 无气孔秘诀：过滤蛋液、覆盖保鲜膜、火候适中缺一不可。
变式推荐
- 豪华版：加入虾仁或肉末，提升蛋白质含量。
- 儿童版：将香菇切碎混入蛋液，口感更易接受。
这道香菇蒸蛋做法简单，却充满家的温暖味道，无论是早餐配粥，还是晚餐下饭，都是健康又美味的选择,快来试试吧！
