香脆油酥烧饼，独家配方与详细做法

油酥烧饼的做法及配方

油酥烧饼是中国北方地区非常受欢迎的传统面点,外皮酥脆，内里松软，层次分明，香气扑鼻，无论是作为早餐还是小吃，都深受人们喜爱，下面将详细介绍油酥烧饼的制作方法和配方，让您在家也能轻松做出美味的油酥烧饼。

材料准备（约制作12个烧饼）

面团材料：

• 中筋面粉：500克
• 温水（约40℃）：280毫升
• 干酵母：5克
• 白糖：10克（促进发酵）
• 食盐：5克
• 食用油：15克

油酥材料：

• 中筋面粉：100克
• 食用油（或猪油）：80克
• 五香粉：5克（可根据口味调整）
• 食盐：5克

表面装饰：

• 白芝麻：适量
• 全蛋液：1个（可选）

制作步骤

和面发酵

1. 将干酵母和白糖加入温水中,静置5分钟激活酵母
2. 将面粉和食盐混合均匀,倒入酵母水和食用油
3. 揉成光滑的面团（约10分钟），盖上湿布或保鲜膜
4. 放置在温暖处发酵至两倍大（约1小时，视温度而定）

制作油酥

1. 将面粉、五香粉和食盐混合均匀
2. 热锅倒入食用油（或融化猪油），加热至微冒烟
3. 将热油倒入面粉中,迅速搅拌均匀成糊状
4. 放凉备用（油酥冷却后会变稠）

整形包制

1. 发酵好的面团排气,分成12等份（每份约65克）
2. 取一份面团擀成长椭圆形,均匀抹上一层油酥
3. 从一端卷起成长条状,再盘成圆形
4. 用手掌压扁,擀成直径约10厘米的圆饼
5. 表面刷少许水或蛋液,撒上白芝麻轻轻压实

二次发酵

1. 将整形好的烧饼放在烤盘上
2. 盖上湿布,室温发酵15-20分钟（体积略增大）

烘烤

1. 烤箱预热至200℃（上下火）
2. 将烧饼放入烤箱中层,烤15-20分钟
3. 观察烧饼表面金黄酥脆即可出炉

小贴士

1. 温度控制：发酵温度不宜过高，否则会影响口感，夏季可缩短发酵时间。
2. 油酥比例：油酥的浓稠度要适中，太稀容易漏出，太稠不易涂抹均匀。
3. 层次关键：擀面时力度要均匀，不要擀破皮，这样才能形成多层效果。
4. 储存方法：烤好的烧饼放凉后密封保存，可保持酥脆2-3天。
5. 变化口味：可根据个人喜好添加葱花、花椒粉等调味料。

掌握了这个基础配方后,您还可以尝试各种变化，如加入肉馅做成肉烧饼，或者加入红糖做成甜味烧饼，油酥烧饼的魅力在于它的百变性和实用性，无论是搭配豆浆、粥品，还是单独食用，都能带来满满的幸福感。

希望这个详细的油酥烧饼配方和做法能帮助您在家轻松制作出香脆可口的烧饼,享受传统美食带来的乐趣！