茄子酱是一道非常受欢迎的家常菜,口感软糯，酱香浓郁，无论是拌饭、拌面还是夹馒头，都特别开胃，今天就来分享一个简单又美味的茄子酱家常做法，厨房新手也能轻松上手！
食材准备
- 茄子 2根（长茄子或圆茄子均可）
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 青红辣椒 各1根（可选，根据口味调整）
- 黄豆酱 2大勺（或甜面酱）
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺（调色用）
- 糖 少许
- 食用油 适量
步骤详解
处理茄子
- 茄子洗净后切成小丁或细条（不去皮更有口感）。
- 切好的茄子用清水浸泡5分钟,防止氧化变黑，捞出沥干水分。
准备配料
- 大蒜、生姜切末，青红辣椒切圈（不喜欢辣可以不放）。
炒制茄子
- 热锅倒油（比平时炒菜稍多些，茄子吸油），油热后放入茄子，中小火煸炒至茄子变软、微微焦黄，盛出备用。
调制酱香
- 锅中留底油,爆香蒜末、姜末和辣椒，加入黄豆酱炒出香味。
- 倒入炒好的茄子,翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
调味收汁
- 加入生抽、老抽、少许糖提鲜，翻炒均匀。
- 如果觉得干,可以加少量清水，小火焖2分钟让茄子更入味。
- 最后大火收汁,撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 茄子选择：紫皮茄子口感更紧实，绿皮茄子更嫩，根据喜好选择。
- 少油版：怕油腻的话，可以先将茄子蒸软再炒，减少用油量。
- 搭配建议：搭配米饭、面条或卷饼都很绝，冷藏后风味更佳！
这道家常茄子酱做法简单,酱香浓郁，绝对是下饭神器！喜欢的朋友不妨试试看，保证让你胃口大开！
