食材准备（2人份）
- 长茄子 2根
- 大蒜 3瓣（切末）
- 葱花 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色）
- 黄豆酱 1勺（或甜面酱）
- 白糖 1小勺（提鲜）
- 盐 少许
- 淀粉 1勺（勾芡用）
- 食用油 适量
详细步骤
处理茄子
- 茄子洗净后切成长条（约5cm长、1cm宽），放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。
- 关键技巧：茄子表面撒少许盐拌匀，静置10分钟，挤掉水分，这一步可防止吸油，还能让茄条更易软糯。
调制酱汁
- 碗中加入1勺生抽、½勺老抽、1勺黄豆酱、1小勺白糖、少许盐，再加3勺清水搅拌均匀备用。
炒制茄条
- 热锅倒油（比平时炒菜稍多），油热后放入茄条，中火煸炒至茄条变软、表面微焦，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末和葱花，倒入调好的酱汁小火炒香。
焖煮入味
- 将茄条回锅，与酱汁翻炒均匀，加小半碗热水，盖上锅盖小火焖2分钟，让茄条充分吸收酱味。
- 最后淋入水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀），大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 减油版：茄子可先用微波炉高火加热2分钟再炒，减少吸油。
- 升级口味：喜欢辣味可加小米椒或豆瓣酱；加少许肉末更香浓。
- 保存：冷藏可放2天，加热后口感更软烂。
酱茄条是一道充满烟火气的家常菜，酱香浓郁、入口即化，尤其适合搭配热腾腾的米饭，学会这个做法，再也不用担心茄子做得寡淡无味啦！快来试试吧~
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