食材准备
- 茄子 2根（约400克）
- 青椒 2个
- 大蒜 3瓣（切末）
- 生姜 一小块（切末）
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 半勺（提鲜）
- 食用油 适量
制作步骤
处理食材
- 茄子切条：茄子洗净后切成长条，放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。
- 青椒去籽切丝：青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝备用。
- 蒜末、姜末：大蒜和生姜切末，增加香味。
茄子预处理（关键步骤）
- 茄子沥干水分，撒少许盐拌匀，静置5分钟，让茄子出水（这样炒的时候不会吸太多油）。
- 挤干茄子的水分，再用清水冲洗一下，去除多余的盐分，沥干备用。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入茄子，中火煸炒至茄子变软，表面微黄，盛出备用。
- 爆香调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入青椒丝翻炒至断生。
- 混合翻炒：将炒好的茄子倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀。
- 调味出锅：尝一下味道，如果不够咸可以加少许盐，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
✅ 茄子不吸油：用盐腌制并挤干水分，可以减少茄子吸油量，使口感更清爽。
✅ 火候控制：茄子煸炒时用中火，避免炒糊；青椒要快炒，保持脆嫩口感。
✅ 调味灵活：喜欢辣味的可以加少许干辣椒或小米椒，味道更丰富。
青椒炒茄子虽然简单，但掌握好技巧，就能做出色香味俱全的家常美味，这道菜不仅营养丰富，还能搭配米饭、面条或馒头，是下饭的绝佳选择，赶紧试试吧，保证家人赞不绝口！
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