绿豆糕是中国传统点心之一,以其清香细腻、入口即化的口感深受喜爱，无论是作为茶点还是节日礼品，自制绿豆糕不仅健康无添加，还能根据个人口味调整甜度与风味，下面分享一份详细的家庭版绿豆糕制作方法，让你轻松复刻经典美味。
准备材料
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主料：
- 脱皮绿豆 200克（或带皮绿豆需提前浸泡搓皮）
- 细砂糖 80克（可根据口味增减）
- 黄油或玉米油 50克（增香且防粘）
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可选辅料：
- 抹茶粉/蔓越莓干/桂花蜜（增添风味）
- 模具（用于造型）
制作步骤
绿豆处理
- 脱皮绿豆：洗净后浸泡4小时以上（夏季需冷藏防发酵），沥干水分。
- 带皮绿豆：浸泡后搓掉豆皮，需耐心反复冲洗。
蒸制绿豆
- 将泡好的绿豆铺在蒸笼布上,大火蒸40分钟至一捏即碎的状态。
压泥过筛
- 蒸熟的绿豆用擀面杖压成泥,或放入料理机加少量水搅打细腻。
- 追求极致口感可过筛一次（耗时但更绵密）。
炒制绿豆沙
- 不粘锅小火融化黄油,倒入绿豆泥翻炒至油分吸收。
- 分次加入糖,持续翻炒至绿豆沙抱团、不粘锅铲。
- 可选步骤：加入抹茶粉（5克）或蔓越莓碎调色调味。
整形与定型
- 将绿豆沙分成30克/份的小剂子，搓圆后放入模具压出花纹。
- 冷藏1小时定型,口感更佳。
技巧与小贴士
- 防粘处理：炒制时全程小火，避免焦糊；模具可刷少量油或熟粉。
- 甜度调整：减糖版可替换部分糖为麦芽糖或蜂蜜。
- 保存方法：冷藏3天内食用完毕，冷冻可存2周（食用前回温）。
自制绿豆糕步骤虽繁琐，但成品的美味与成就感无可替代，无论是原味的清甜，还是创新口味的融合，都能为生活增添一份传统手作的温度，快动手试试吧！
（配图建议：步骤图+成品特写）
