蒜香茄子（最简做法）
材料：
- 长茄子2根
- 大蒜5瓣
- 生抽2勺
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
- 茄子洗净切滚刀块，不用去皮
- 大蒜切末备用
- 热锅凉油，油量比平时炒菜稍多
- 放入茄子中火煸炒至变软
- 加入蒜末爆香
- 淋入生抽，加少许盐调味
- 翻炒均匀即可出锅
小贴士： 茄子吸油，可以先干煸至变软再加少许油,更健康。
鱼香茄子（下饭神器）
材料：
- 茄子3根
- 肉末100g
- 豆瓣酱1勺
- 葱姜蒜适量
- 糖1勺
- 醋1勺
- 生抽2勺
- 淀粉水少许
步骤：
- 茄子切条，用盐水浸泡10分钟后沥干
- 热油将茄子炸至微黄捞出
- 留底油爆香葱姜蒜和豆瓣酱
- 加入肉末炒至变色
- 放入茄子翻炒
- 加入糖、醋、生抽调味
- 最后勾薄芡即可
省油技巧： 茄子可以先用微波炉高火3分钟再炒,减少吸油量。
地三鲜（东北风味）
材料：
- 茄子1根
- 土豆1个
- 青椒1个
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 糖1小勺
- 淀粉水适量
步骤：
- 茄子、土豆切滚刀块，青椒切片
- 茄子用盐腌10分钟挤去水分
- 土豆炸至金黄，茄子炸软
- 留底油爆香蒜末
- 放入所有食材翻炒
- 加入调味料和少许水
- 最后勾芡收汁
健康版： 可以用空气炸锅代替油炸,180度15分钟即可。
茄子选购与处理技巧
- 选茄子：选择表皮光滑、有弹性、蒂部新鲜的，长茄子比圆茄子更嫩
- 防氧化：切好的茄子可泡淡盐水或柠檬水防变黑
- 去涩味：用盐腌10分钟后挤去水分，可减少涩味和吸油量
- 省油法：先用微波炉加热3分钟再炒，或干煸至软再加少量油
掌握了这些简单又美味的做法，保证你做的茄子软糯入味，比饭店的还好吃！快试试看吧～
