水果酒是一种天然、健康的饮品，不仅保留了水果的香甜风味，还通过发酵增添了独特的酒香，无论是苹果、葡萄、草莓还是杨梅，都可以成为制作水果酒的原料，下面详细介绍家庭自制水果酒的方法，让你轻松享受DIY的乐趣。
准备材料与工具
- 水果：选择新鲜、成熟、无腐烂的水果（如葡萄、苹果、樱桃等），约2-3公斤。
- 糖：白砂糖或冰糖，用量为水果重量的15%-20%（可根据口味调整）。
- 酵母（可选）：若水果本身含糖量低（如柠檬），可添加酿酒酵母促进发酵。
- 容器：玻璃罐或陶瓷坛（需消毒，确保无水无油）。
- 其他工具：纱布、漏斗、密封瓶等。
制作步骤
处理水果
- 将水果洗净、去核（如苹果、梨需切块；葡萄可带皮捣碎）。
- 晾干或擦干表面水分,避免残留水分影响发酵。
装罐与加糖
- 将水果放入容器中,铺一层水果后撒一层糖，重复至容器七分满（留出发酵空间）。
- 若使用酵母,可在此步骤按说明加入。
密封与发酵
- 用纱布覆盖瓶口,初期需少量氧气促进发酵（1-2天后换密封盖）。
- 置于阴凉处（20-25℃），避光保存，每天轻轻摇晃或搅拌一次，帮助糖分均匀溶解。
过滤与二次发酵
- 约7-10天后，当气泡减少、果肉下沉时，用纱布过滤果渣，将酒液倒入干净容器。
- 继续密封发酵1-2个月，酒味会更醇厚（期间可定期排气）。
陈酿与饮用
- 发酵完成后,将酒液装入密封瓶，冷藏保存。
- 建议陈酿1-3个月后再饮用，风味更佳。
注意事项
- 卫生是关键：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
- 控制糖量：糖过多会抑制发酵，过少则酒精浓度低。
- 避免过度发酵：若酒液变酸或有霉味，需丢弃重做。
常见水果酒配方推荐
- 葡萄酒：红葡萄+糖，无需加水，自然发酵。
- 荔枝酒：去核荔枝肉与糖按1:0.3比例混合。
- 梅子酒：青梅+冰糖+白酒（可免发酵，浸泡法）。
自制水果酒操作简单，但需要耐心等待发酵的魔力，通过调整水果种类和糖分比例，你可以创造出独一无二的风味，快动手试试，享受微醺的快乐吧！
