豌豆是春季的时令蔬菜，翠绿鲜嫩，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，无论是清炒还是搭配其他食材，都能成为一道营养又下饭的佳肴，但想要炒出颜色碧绿、口感脆嫩的豌豆，需要掌握一些小技巧，下面就为大家详细介绍豌豆的炒制方法。
选材与预处理
- 挑选豌豆：选择豆荚饱满、颜色鲜绿的豌豆，剥出豆粒后洗净，若用冷冻豌豆，需提前解冻。
- 焯水（可选）：为缩短炒制时间并保持翠绿色，可将豌豆沸水焯1分钟（加少许盐和油），捞出过凉水备用。
基础清炒豌豆
材料：豌豆200克、蒜末、盐、食用油。
步骤：
- 热锅冷油，放入蒜末爆香；
- 倒入豌豆大火快炒1-2分钟；
- 加少许盐调味，沿锅边淋少量清水（或高汤）焖30秒；
- 收汁后即可出锅。
小贴士：
- 全程保持大火，避免豌豆变黄；
- 喜欢软糯口感可多焖1分钟。
经典搭配推荐
- 豌豆炒虾仁：虾仁用料酒腌制后滑炒，再加入豌豆同炒，鲜甜加倍。
- 腊肠炒豌豆：腊肠煸出油脂后炒豌豆，咸香与清甜交融。
- 豌豆玉米粒：搭配玉米粒、胡萝卜丁，色彩丰富，适合儿童。
关键技巧总结
- 火候要快：避免长时间加热导致豌豆发黄；
- 少油少盐：突出豌豆本味，健康又清爽；
- 搭配提鲜：用香菇、火腿等提鲜，风味更佳。
炒豌豆看似简单，但掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的时令小炒，无论是作为配菜还是主食，都能为餐桌增添一抹春意,快来试试吧！
