家常糖醋大蒜，手把手教你腌制脆爽开胃小菜

大蒜不仅是厨房里的调味佳品,还具有杀菌、增强免疫力的功效，而腌制大蒜更是能中和辛辣，增添酸甜脆爽的风味，成为佐餐开胃的绝佳小菜，今天就来分享两种经典的大蒜腌制方法，简单易学，新手也能一次成功！

糖醋大蒜：酸甜脆嫩的经典款

材料准备：

• 新鲜大蒜（紫皮蒜最佳）500克
• 米醋/白醋300毫升
• 白糖150克
• 盐20克
• 凉白开适量

步骤：

1. 处理大蒜：剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮，切去根部（方便入味），用淡盐水浸泡2小时去辛辣，沥干水分。
2. 熬制糖醋汁：锅中加入醋、白糖、盐，小火煮沸后晾凉。
3. 装罐腌制：将大蒜放入无水无油的密封罐，倒入糖醋汁（需完全没过蒜），加1勺白酒防腐。
4. 等待入味：冷藏腌制15-20天即可食用，口感酸甜脆爽。

小贴士：紫皮蒜肉质厚、易入味；腌制中途避免开盖，防止变质。

酱油腌蒜：咸香下饭的百搭款

材料：

• 大蒜300克
• 生抽200毫升
• 老抽1勺（调色）
• 冰糖50克
• 八角、香叶少许

做法：

1. 大蒜洗净晾干,整颗或切片备用。
2. 将生抽、老抽、冰糖、香料煮沸后放凉。
3. 大蒜装入罐中,倒入酱汁密封，阴凉处腌制1个月。
   特点：酱香浓郁，搭配粥面超开胃！

腌蒜常见问题解答

1. 为什么大蒜变绿？

   正常现象！蒜中的硫化物与酸反应生成蒜绿素，无害且风味更佳。

2. 如何保存更久？

   容器消毒,腌制时加高度白酒或柠檬汁，冷藏可存3个月以上。

3. 腌多久能吃？

   糖醋蒜15天即可,酱油蒜需1个月以上更入味。

腌大蒜看似简单，却能衍生出千变万化的风味，无论是配饺子、拌凉菜，还是解腻佐餐，都是餐桌上的点睛之笔，快动手试试吧，享受自制美食的乐趣！

小互动：你更喜欢甜口还是咸口的腌蒜？欢迎在评论区分享你的独家配方！

（文章配图建议：步骤图+成品特写）