黄鸭叫的3种家常做法，鲜美河鲜轻松上桌！

《黄鸭叫怎么做好吃？解锁鲜美河鲜的3种家常做法》

黄鸭叫,学名黄颡鱼，是南方水域常见的淡水鱼，因被捉时会发出"嘎嘎"声而得名，这种肉质细嫩、营养丰富的河鲜，通过简单的家常烹饪就能呈现令人难忘的美味，今天就为大家分享三种最受欢迎的烹饪方法，让您轻松驾驭这道河鲜佳肴。

经典红烧黄鸭叫 这是最能体现鱼肉本味的做法，将处理干净的黄鸭叫用料酒、姜片腌制15分钟，热锅凉油煎至两面金黄，另起油锅爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鱼，加生抽、老抽、糖和适量热水，中火炖煮10分钟，最后大火收汁，关键点在于煎鱼时要擦干水分，避免破皮；炖煮时加入少许醋，既能去腥又能让鱼骨酥软。

酸辣黄鸭叫汤 适合喜欢开胃菜式的食客，鱼身切段后先用油煎至微黄，加入开水大火煮沸，此时汤色会变得奶白，放入泡椒、野山椒、酸菜等配料，调入白胡椒粉和盐，最后撒上葱花，这道菜的秘诀在于：一定要用沸水冲汤，才能激发鱼肉的鲜味；酸辣程度可根据个人口味调整，加入番茄能增加自然酸味。

清蒸黄鸭叫 最考验食材新鲜度的做法，将鱼洗净后表面划刀，用盐和料酒内外抹匀，鱼腹塞入姜片葱段，水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小），倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝辣椒丝，最后浇一勺热油激发香气，注意蒸制时间切忌过长，否则鱼肉会变老；蒸前在鱼身下垫筷子，可受热更均匀。

小贴士：

1. 选购时要选眼球清澈、鳃色鲜红的活鱼
2. 处理时可用盐搓洗去除体表黏液
3. 鱼身上的黄色物质是天然色素,无需刻意去除
4. 搭配紫苏叶能有效去腥增香

这三种做法各具特色,红烧浓香醇厚，酸辣汤开胃爽口，清蒸原汁原味，建议初次尝试者从红烧开始，掌握火候后再挑战其他做法，黄鸭叫的细嫩肉质和独特鲜味，定能让您的家常餐桌增添一份水乡风味。