炒白菜是一道经典的家常菜，口感清爽、营养丰富，且做法简单易学，无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都能让人食欲大开，下面就来详细介绍一下炒白菜的步骤，让你轻松掌握这道美味。
准备食材
- 主料：新鲜白菜半颗（约500克）。
- 辅料：大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生姜一小块。
- 调料：食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精（或白糖）少许。
小贴士：白菜建议选择叶片紧实、根部白嫩的，口感更脆嫩；若喜欢酸甜口味，可额外准备少许醋和糖。
处理食材
- 清洗白菜：将白菜逐片掰开，用清水冲洗干净，尤其注意根部容易藏沙。
- 切配白菜：菜叶和菜帮分开，菜帮斜刀切成薄片（更易入味），菜叶撕成小块。
- 辅料准备：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成段（不吃辣可省略）。
炒制步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，中火烧至油微热，放入蒜片、姜丝、干辣椒爆香。
- 先炒菜帮：转大火，倒入白菜帮快速翻炒1分钟，至略微变软。
- 加入菜叶：放入菜叶继续翻炒，待菜叶塌软后，加1勺生抽、半勺蚝油调味。
- 调味出锅：根据口味加少许盐和鸡精（或白糖提鲜），翻炒均匀即可关火。
关键技巧
- 火候控制：全程大火快炒，避免白菜出水过多，影响口感。
- 分步炒制：菜帮较硬，先下锅能保证熟度一致。
- 少盐少水：白菜本身含水多，调料不宜过咸，避免成品太咸或汤汁过多。
变化升级
- 醋溜白菜：出锅前沿锅边淋1勺香醋，酸甜开胃。
- 荤素搭配：可加入五花肉片或火腿肠同炒，增加风味。
炒白菜看似简单，但掌握好步骤和技巧，就能做出一道脆嫩鲜香的家常美味，无论是新手还是厨房老手，都能轻松驾驭,快动手试试吧！
