炖排骨的秘诀，鲜嫩入味不油腻的技巧

排骨是家常菜中的经典食材,无论是红烧、清炖还是煲汤，都能做出令人垂涎的美味，但要想炖出软烂入味、鲜香不腻的排骨，需要掌握一些关键技巧，今天就来分享几个炖排骨的秘诀，让你轻松做出美味佳肴！

选材是关键

1. 排骨的选择：建议选择肋排或小排，肉质较嫩，适合炖煮。
2. 新鲜度判断：新鲜的排骨颜色鲜红，肉质有弹性，无异味。

预处理很重要

1. 浸泡去血水：排骨先用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质，减少腥味。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

炖煮技巧

1. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖，这样排骨更易软烂，汤汁也更浓郁。
2. 调味时机：盐不宜过早放，否则肉质容易变柴，建议炖煮30分钟后再加盐。
3. 搭配辅料：可以加入玉米、胡萝卜、土豆等食材，增加鲜甜口感。

推荐炖排骨做法

清炖排骨汤

材料：排骨、玉米、胡萝卜、姜片、料酒、盐
做法：

• 排骨焯水后放入砂锅,加姜片、料酒和足量清水。
• 大火煮开后转小火炖40分钟,加入玉米、胡萝卜继续炖20分钟。
• 最后加盐调味,撒上葱花即可。

红烧排骨

材料：排骨、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角、香叶
做法：

• 排骨焯水后沥干,锅中放油和冰糖炒糖色。
• 放入排骨翻炒上色,加葱姜蒜、八角、香叶炒香。
• 倒入生抽、老抽、料酒调味，加水没过排骨，小火炖40分钟至收汁。

小贴士

• 炖排骨时加少许醋,有助于钙质溶解，使肉质更嫩。
• 使用砂锅或高压锅炖煮,能缩短时间，让排骨更软烂。

掌握这些技巧,你也能轻松炖出鲜香美味的排骨，无论是家常菜还是宴客菜，都能让人赞不绝口！快去试试吧！