西瓜酱是中国北方地区传统的发酵调味品,以西瓜和黄豆为主料，搭配食盐、香料等，经过自然发酵而成，其口感咸鲜微甜，酱香浓郁，既可佐餐，又能用于烹饪，下面详细介绍家庭版西瓜酱的制作方法。
准备材料
- 主料：
- 黄豆 500克
- 西瓜（去皮去籽后果肉） 3公斤
- 辅料：
- 食盐 300克
- 姜片 50克
- 花椒、八角、香叶 少许（可选）
- 工具：
干净陶罐或玻璃容器（需提前消毒）
制作步骤
处理黄豆
- 黄豆洗净后浸泡6小时,沥干水分。
- 放入锅中加水煮至软烂（或用高压锅压30分钟），捞出沥干放凉。
准备西瓜汁
- 西瓜去皮去籽,切小块后捣碎或用料理机打成泥，保留汁水。
混合发酵
- 将煮熟的黄豆、西瓜泥、食盐、姜片及香料混合均匀。
- 装入消毒后的容器中（装至8分满），表面撒一层薄盐防腐。
- 密封容器,置于阴凉通风处，避免阳光直射。
发酵管理
- 初期（1-2周）：每天开盖搅拌一次，防止发霉。
- 中期（3-4周）：酱料逐渐变稠，可减少搅拌频率。
- 成熟期（1-2个月）：酱色转为红褐色，散发醇香即完成。
注意事项
- 卫生关键：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
- 盐量控制：盐不足易腐败，过多则影响发酵风味。
- 储存方式：发酵完成后冷藏保存，可存放半年以上。
食用建议
- 直接搭配馒头、面条食用。
- 作为炖肉、炒菜的调味酱，增添风味。
自制西瓜酱虽耗时较长，但天然无添加，风味独特，掌握技巧后，你也能在家复刻这道传统美味！
