鲅鱼,又称马鲛鱼，肉质紧实、味道鲜美，是沿海地区常见的海鲜食材，家常炖鲅鱼是一道简单却充满烟火气的菜肴，既能保留鱼肉的鲜嫩，又能让汤汁浓郁入味，特别适合搭配米饭食用，我们就来分享这道家常炖鲅鱼的做法，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。
食材准备
- 新鲜鲅鱼 1条（约500克）
- 葱、姜、蒜 适量
- 干辣椒 2-3个（可选）
- 生抽、老抽 各1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 清水 适量
- 香菜 少许（装饰用）
烹饪步骤
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处理鲅鱼
将鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，切成3-4厘米的段，用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。
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煎鱼定型
热锅凉油，放入鲅鱼段，中小火煎至两面金黄，这一步不仅能去腥，还能让鱼肉在炖煮时不易散开。 -
爆香调料
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，再加入生抽、老抽、料酒和白糖，炒出酱香味。 -
炖煮入味
将煎好的鲅鱼放回锅中，倒入没过鱼身的清水，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟，期间可轻轻翻动鱼块，让汤汁均匀渗透。 -
收汁装盘
待汤汁浓稠时，尝一下咸淡，适量加盐调味，最后撒上香菜段，即可出锅。
小贴士
- 鲅鱼本身腥味较重,煎制和加料酒、姜片都能有效去腥。
- 炖鱼时火候不宜过大,避免鱼肉煮散。
- 喜欢酸甜口味的,可以加少许醋或番茄酱，别有一番风味。
家常炖鲅鱼不仅是一道下饭菜,更承载着家的温暖，鲜嫩的鱼肉裹着浓郁的汤汁，每一口都是满足，快来试试吧，让这道海味家常菜为你的餐桌增添一份鲜香！
