地道北京卤煮火烧，秘制配方与正宗做法全解析

食材准备

1. 主料：
   • 猪大肠500克（需反复清洗去腥）
   • 猪肺200克（可选）
   • 老豆腐1块
   • 死面火烧（或普通烧饼）4个
2. 卤汤调料：
   • 八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒10粒
   • 干辣椒5个（可选）、葱段、姜片
   • 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
   • 腐乳2块（红腐乳更佳）、韭菜花1勺
   • 盐、冰糖适量

制作步骤

处理食材

• 猪肠清洗：用面粉+白醋搓洗3遍，翻面撕去多余油脂，冷水下锅加料酒、姜片焯水10分钟。
• 猪肺处理：切块后焯水去血沫。
• 豆腐切厚片，煎至两面金黄；火烧切块备用。

熬制卤汤

• 热锅冷油,爆香葱姜、八角等香料，加1勺豆瓣酱炒出红油。
• 倒入清水（或高汤），加生抽、老抽、腐乳、冰糖，大火煮沸后转小火熬20分钟。

卤煮食材

• 将猪肠、猪肺放入卤汤中，小火炖1小时至软烂。
• 加入煎豆腐、火烧块，再煮10分钟，让豆腐和火烧吸足汤汁。

出锅调味

• 捞出食材切段装碗,浇上热卤汤，撒蒜泥、香菜、辣椒油。
• 搭配韭菜花、腐乳汁，风味更地道！

关键技巧

1. 去腥关键：猪肠用面粉+醋搓洗可彻底去腥，焯水时加料酒、花椒。
2. 卤汤秘诀：腐乳和韭菜花是灵魂，缺一不可；卤汤可重复使用，越煮越香。
3. 火烧选择：死面火烧耐煮不散，若用烧饼需最后放入，避免过软。

卤煮火烧看似复杂，实则只需耐心处理食材和熬汤，寒冷的冬日来一碗热腾腾的卤煮，配上火烧的筋道和卤香的浓郁，绝对让你回味无穷！快动手试试吧~

小贴士：若想更省时，可用高压锅炖猪肠，20分钟即可软烂。