家庭版凉皮制作教程，Q弹爽滑，手把手教你轻松搞定

凉皮是夏季最受欢迎的消暑小吃之一，口感Q弹、酸辣开胃，搭配黄瓜丝和面筋，清爽又解腻，虽然市售凉皮方便，但自制更健康卫生，今天就来分享家庭版凉皮的详细做法，从洗面到蒸制，一步步教你做出完美的凉皮！

准备材料

1. 主料：高筋面粉500克、清水（和面用约250毫升）。
2. 辅料：黄瓜1根、绿豆芽1把、面筋（可选）、蒜水、香醋、辣椒油、芝麻酱、盐、白糖。

制作步骤

和面与洗面

• 和面：将面粉倒入盆中，分次加入清水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
• 洗面：醒好的面团放入大盆中，加清水没过面团，反复揉搓（像洗衣服一样），直到水变浑浊，将浑浊的面水倒入另一个容器备用，重复此步骤3-4次，直到洗出的水变清，剩下的面团就是面筋。

处理面筋

• 洗好的面筋加少许酵母揉匀，静置发酵20分钟，然后上锅蒸15分钟，切块备用。

沉淀面浆

• 将洗出的面水静置4小时以上（或冷藏过夜），倒掉上层清水，留下底部白色淀粉浆，加少许盐搅拌均匀。

蒸制凉皮

• 工具：平底不锈钢盘（或凉皮锣锣）、沸水锅、刷子。
• 步骤：
  1. 蒸盘刷薄油，舀一勺面浆铺平（厚度约2毫米）。
  2. 放入沸水锅中，盖锅盖蒸2-3分钟，至凉皮鼓起大泡。
  3. 取出蒸盘，连盘放入凉水中冷却，揭下凉皮，表面刷油防粘。
  4. 重复操作至面浆用完。

切配与调味

• 切条：凉皮叠起后切宽条，黄瓜切丝，绿豆芽焯水备用。
• 调汁：蒜水（蒜末+水）、2勺香醋、1勺生抽、半勺糖、辣椒油、芝麻酱拌匀。
• 组装：凉皮铺底，放黄瓜丝、豆芽、面筋，淋酱汁拌匀即可。

小贴士

1. 面浆浓度：太稀则凉皮易碎，太厚则发硬，可加水或淀粉调整。
2. 蒸制火候：全程大火，确保快速定型。
3. 防粘技巧：每张凉皮揭下后刷一层熟油。

自制凉皮虽然耗时，但成就感十足！掌握洗面和蒸制的关键步骤，就能做出媲美小摊的爽滑凉皮，夏天来一碗，酸辣过瘾，赶紧试试吧！

（小互动：你最喜欢凉皮里加什么配料？欢迎留言分享~）

文章结构说明：

• 分步骤详解，适合厨房新手；
• 强调关键技巧（如洗面、沉淀）；
• 结尾互动增加读者参与感。