选材与预处理：新鲜是第一步
- 挑选技巧：选择叶片翠绿、茎部饱满的上海青，避免发黄或蔫软的。
- 清洗与切配：
- 洗净后从根部对半切开（大棵可切四瓣），便于入味和均匀受热。
- 茎部较厚,可斜刀切片，与叶片分开处理，避免炒制时生熟不均。
炒制关键：火候与调味
-
焯水or直接炒？
- 焯水法（适合新手）：水沸后加少许盐和油，先下茎部焯10秒，再放叶片焯5秒捞出，过冷水保持脆绿。
- 直接炒法（需大火）：热锅冷油，蒜末爆香后，先下茎部大火翻炒20秒，再放叶片快速翻炒。
-
调味秘诀：
- 基础版：盐+糖（提鲜）各少许，出锅前淋少许香油。
- 升级版：加蚝油或生抽增香（注意控量，避免出水）。
避坑指南：3个常见问题
- 出水变黄：锅不够热或翻炒时间过长，全程保持大火，1分钟内出锅。
- 不够入味：茎叶分开炒，或提前用盐轻腌茎部5分钟（腌后挤干水分）。
- 油腻感重：油量适中，建议用猪油或橄榄油，香气更足且不腻。
小贴士：搭配香菇、腊肠或豆腐干同炒，风味更丰富！
上海青看似简单,但细节决定口感，掌握快炒、分步调味和火候控制，你也能炒出碧绿脆嫩的“招牌青菜”！快去试试吧～
