马蹄糕，作为一道经典的广式甜点，以其晶莹剔透的外观、Q弹爽口的口感，以及清甜的马蹄香气深受喜爱，无论是家庭聚餐还是节日宴席，它都是点睛之笔，我们将一步步解析马蹄糕的制作方法，让你在家也能轻松复刻这道传统美味。
材料准备
制作马蹄糕的食材简单易得,核心材料如下：
- 马蹄粉：150克（推荐选用品质细腻的广式马蹄粉）。
- 新鲜马蹄：8-10个（去皮后约150克），也可用罐装马蹄替代。
- 清水：600毫升（分两部分使用）。
- 黄片糖：100克（或白砂糖，根据口味调整甜度）。
- 椰浆：100毫升（可选，增添风味）。
制作步骤
处理马蹄
- 新鲜马蹄去皮后切碎,颗粒大小根据喜好调整（保留部分颗粒可增加口感）。
- 若用罐装马蹄,需沥干水分并切碎。
调制马蹄浆
- 步骤一：将300毫升清水与150克马蹄粉混合，搅拌至无颗粒，制成生浆。
- 步骤二：另取300毫升清水加入黄片糖，小火煮至糖完全融化，关火后趁热加入1勺生浆（约50毫升），快速搅拌成半透明糊状（此为熟浆）。
- 步骤三：将熟浆缓慢倒入剩余生浆中，边倒边搅拌，形成均匀的生熟浆。
混合马蹄与椰浆
- 将切碎的马蹄倒入生熟浆中,轻轻拌匀。
- 若喜欢椰香口味,可加入100毫升椰浆（需减少等量清水）。
蒸制马蹄糕
- 模具（如玻璃盒或蒸盘）刷一层薄油防粘，倒入混合好的浆液。
- 大火烧开水后,放入模具，中火蒸25-30分钟，至表面凝固且呈透明状。
冷却切块
- 蒸好后彻底放凉（约2小时），再脱模切块，冷藏后口感更佳！
关键技巧
- 生熟浆比例：熟浆能提升成品韧性，但过量会导致过硬。
- 火候控制：蒸制时避免大火沸腾，防止表面不平整。
- 脱模技巧：用刀沿模具边缘划一圈，倒扣轻拍即可脱模。
创意变化
- 分层马蹄糕：分两次蒸制，中间加入椰浆层。
- 红糖风味：用红糖替代黄片糖，色泽更浓郁。
马蹄糕的制作看似简单，却需耐心把控细节，掌握这份配方后，你不仅能品尝到地道的广式风味，还能根据喜好自由创新，快动手试试吧，让这份清甜弹牙的糕点为你的餐桌增添一抹传统韵味！
小贴士：冷藏保存可存放3天，食用前略微回温或煎至微焦，风味更佳！
