活虾肉质鲜嫩，营养丰富，是许多家庭餐桌上的美味，但若处理不当，不仅影响口感，还可能残留泥沙或腥味，掌握正确的处理方法，能让虾肉更干净、更鲜美，以下是处理活虾的详细步骤，新手也能轻松学会！
第一步：活虾的挑选与暂养
- 挑选活虾：选择外壳光亮、触须完整、活动力强的虾，避免死虾或软壳虾。
- 暂养吐沙：将活虾放入清水中（可加少许盐或几滴食用油），静置1-2小时，帮助吐出体内杂质。
第二步：清洗表面
- 流水冲洗：用流动的清水反复冲洗虾身，去除表面黏液和污垢。
- 刷洗虾腹：用软毛牙刷轻轻刷洗虾腹和虾脚，尤其注意关节处易藏污垢。
第三步：去虾线（虾肠）
虾线是虾的消化道，含泥沙和残留物，必须去除：
- 方法1（牙签法）：用牙签从虾背第二节缝隙插入，轻轻挑出黑色虾线，缓慢拉出。
- 方法2（开背法）：用剪刀沿虾背剪开外壳，直接取出虾线，适合需保持虾形完整的菜品。
第四步：剪除虾须与虾枪
- 虾枪（额剑）：用剪刀斜剪虾头前端尖锐部分，避免食用时刺伤口腔。
- 虾须与虾脚：剪去长须和多余虾脚，减少烹饪时焦糊风险。
第五步：再次冲洗与沥干
处理完成后，用清水彻底冲洗一遍，确保无残留内脏或碎壳，用厨房纸吸干水分，即可用于烹饪。
小贴士
- 去腥技巧：可用少量料酒或姜片腌制10分钟，进一步去腥。
- 保存方法：若暂不食用，可沥干后分装冷冻，保持鲜度。
按照以上步骤处理，活虾既能干净卫生，又能保留原汁原味，无论是白灼、油焖还是椒盐，都能让家人吃得放心又满足！
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