在烘焙的世界里,想要做出柔软绵密、放几天都不变硬的面包，“汤种”是一个绕不开的关键词，无论是日式牛奶吐司、台式软欧包，还是网红生吐司，它们的秘密往往藏在这一勺神奇的“汤种”里，汤种究竟是什么？它为何能让面包口感升级？今天就来一探究竟！
汤种的定义与原理
汤种（Tangzhong），源自日语“湯種”，意为“温热的面种”，是一种通过加热面粉和液体（通常为水或牛奶）制成的面糊，它的核心原理是“糊化”：当面粉中的淀粉在60–80℃的液体中加热时，淀粉颗粒吸水膨胀，形成凝胶状结构，这种糊化后的淀粉能锁住更多水分，使面包成品更柔软、保湿性更强，延缓老化变干。
汤种的经典配方与制作方法
最常见的汤种比例为1份面粉：5份液体（如20g高筋面粉+100g水），制作步骤简单：
- 将面粉与冷水混合均匀；
- 小火加热并持续搅拌至65℃左右（面糊变稠、出现纹路）；
- 冷却后即可使用,冷藏可保存2–3天。
小贴士：加热时需避免温度过高（超过80℃可能导致淀粉过度分解），建议用温度计监控。
汤种为何能让面包更柔软？
- 锁水能力增强：糊化淀粉能吸收自身重量数倍的水分，烘烤后水分缓慢释放，保持面包湿润。
- 延缓老化：淀粉凝胶结构减缓了面包中水分的流失和结晶，延长柔软口感。
- 提升蓬松度：汤种面团延展性更好，发酵时能形成更均匀的气孔组织。
汤种 vs. 其他酵种（中种、波兰种）
- 中种法：侧重发酵风味，需长时间冷藏发酵；
- 波兰种（Poolish）：类似液种，依赖酵母活性，增加面包香气；
- 汤种：单纯改善质地，无需发酵，直接与其他面团材料混合使用。
适合用汤种的面包类型
追求极致柔软的面包都适合添加汤种,
- 日式生吐司
- 牛奶哈斯面包
- 红豆软欧包
- 甜面团类（如菠萝包、奶香包）
家庭烘焙小技巧
- 替换部分主面团：汤种一般占面粉总量的10%–20%，需相应减少主面团中的液体量。
- 冷藏过夜效果更佳：冷却后的汤种黏性更强，更容易与面团融合。
- 失败补救：若汤种过干，可少量加水调匀；若过稀，可回锅加热或补少许面粉。
汤种虽是一个小小的面糊,却是提升面包品质的“魔法钥匙”，无论是新手还是资深烘焙爱好者，掌握汤种技术都能让面包口感实现质的飞跃，下次做面包时，不妨试试这一勺“柔软秘方”，解锁如云朵般绵密的美味吧！
（文章字数：约800字，可根据需求调整）
